豊洲市場発江戸前すし手帖
著者
書誌事項
豊洲市場発江戸前すし手帖
（楽しもう、大人の時間）
世界文化社, 2025.11
- タイトル別名
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江戸前すし手帖 : 豊洲市場発
- タイトル読み
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トヨス シジョウ ハツ エドマエ スシ テチョウ
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注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
「築地魚河岸寿司ダネ手帖」(2014年刊)の改題増補改訂
参考資料: p220
内容説明・目次
内容説明
知って食べるとより美味い。すしの聖地から、厳選１０６貫。築地・豊洲を知り尽くした魚の案内人が綴る。ひと目でわかる、握りの特徴・旬・産地。極上ブランド産地、おいしさの理由。すし文化を辿る浮世絵＆巻末アーカイブ。
目次
- 赤身
- 光りもの
- 白身
- 貝
- エビ・シャコ・カニ
- イカ・タコ
- 魚卵・煮もの・他
- 豊洲市場と取引のある主要漁港
- 漁法と魚の評価
- 江戸前すしアーカイブス
「BOOKデータベース」 より