客家料理の世界

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客家料理の世界

河合洋尚 [著]

（時潮社ブックレット, 食文化編 ; 1）

時潮社, 2025.11

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ハッカ リョウリ ノ セカイ

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表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

Description and Table of Contents

Description

世界に拡がる客家料理。最近、日本や海外で「客家料理」に熱い視線が注がれるようになっている。食の景観、客家文化の研究者である著者が、客家料理の世界的な展開を紹介し、その歴史・文化的背景を社会人類学の視点から解説する。客家料理のレシピも掲載する充実の一冊！

Table of Contents

  • 第一章　客家料理のイメージ（客家とは誰か？；客家料理をめぐる一般論；代表的な客家料理）
  • 第二章　客家の日常食と儀礼食―広東・梅州を中心に（世界客都・梅州；梅県の日常食；梅県の儀礼食；エスニック・マーカーとしての客家料理）
  • 第三章　世界の客家料理―環太平洋の多様性（中国大陸；香港；台湾；東南アジア；オセアニア；アメリカ大陸西海岸；日本）

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