珈琲哲学と科学
著者
書誌事項
珈琲哲学と科学
新星出版社, 2025.9
- タイトル別名
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The philosophy and science of coffee
- タイトル読み
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コーヒー テツガク ト カガク
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注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
参考文献: p284-287
内容説明・目次
内容説明
ファジーな世界である珈琲を科学的に分析。珈琲の風味の原点はテロワールとティピカ種と深煎りにある。
目次
- 第１章 コーヒー哲学と科学の時代
- 第２章 テロワールと品種が風味の原点
- 第３章 精製プロセスと微生物の関係
- 第４章 スペシャルティコーヒーの風味の変化と新しい官能評価基準
- 第５章 ワインとコーヒーのやわらかな関係
- 第６章 おいしさを科学する
- 第７章 焙煎度の違いとメイラード反応
- 第８章 抽出で自分の好みの風味を作る
- 第９章 気候変動とコーヒー業界の未来
「BOOKデータベース」 より
