ツナマヨはなぜ美味しいのか? : ツナマヨの100年と開発者たちのルーツ

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ツナマヨはなぜ美味しいのか? : ツナマヨの100年と開発者たちのルーツ

斉田育秀著

五曜書房, 2025.12 , 星雲社(発売)

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ツナマヨはなぜ美味しいのか : ツナマヨの100年と開発者たちのルーツ

Title Transcription

ツナマヨ ワ ナゼ オイシイ ノカ : ツナマヨ ノ 100ネン ト カイハツシャ タチ ノ ルーツ

Available at  / 12 libraries

Note

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

参考図書: p227-232

Description and Table of Contents

Description

食品関係者・食を学ぶ学生・グルメの方々に！ツナマヨ・ツナ缶・マヨネーズの美味しさを、「食嗜好の仕組み」により初めて具体的に解析したユニークな本。「国産マヨネーズ＆ツナ油漬け缶詰１００年の歴史」を解説。開発者たちを育てた高等教育機関の、「凄すぎる指導者と出身者の逸話」を紹介。

Table of Contents

  • ツナマヨの現状
  • マグロ油漬け缶詰との出会い
  • 「缶詰」と「マヨネーズ」―それはフランス絡みで始まった―
  • アメリカでの「缶詰」（マグロ油漬け缶詰）と「マヨネーズ」
  • 日本の缶詰の歴史
  • 国産のマグロ油漬け缶詰の開発
  • 国産のマヨネーズの開発と中島董一郎
  • 食嗜好とは何か
  • 日本人の水産物嗜好
  • 魚食文化と調味料
  • ツナマヨの誕生
  • 日本人と欧米人の味覚構造の違い
  • マグロ油漬け缶詰の味
  • マヨネーズの味
  • 日本のマヨネーズはなぜ美味い？
  • キユーピー・マヨネーズの美味しさの秘密
  • アメリカと日本のツナマヨの味の差
  • 日本のツナマヨはなぜ美味しいのか？
  • 「マグロ油漬け缶詰」と「マヨネーズ」の国産化を実現した人々のルーツ

by "BOOK database"

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