〈栄養〉の誕生 : 「健康のための食事」をめぐる抵抗と受容
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〈栄養〉の誕生 : 「健康のための食事」をめぐる抵抗と受容
新曜社, 2026.3
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栄養の誕生 : 健康のための食事をめぐる抵抗と受容
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エイヨウ ノ タンジョウ :「ケンコウ ノ タメ ノ ショクジ」オ メグル テイコウ ト ジュヨウ
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Note
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
参考文献: p203-211
博士学位請求論文「戦前日本における栄養学の受容のプロセス : 家庭料理と集団給食にみる抵抗と実践」(立命館大学)を修正加筆したもの
Contents of Works
- 〈栄養〉を重視する食事実践の受容史として
- 栄養学誕生前史
- 佐伯矩による調理実践への介入と二つの系譜
- 女性たちの調理実践から生まれた「栄養料理」
- 食事法の体系化と「栄養論理」の再構築
- エージェントとしての専門家、栄養士
- 女性実践者たちに表象された〈栄養〉の誕生