調理学総説

Author(s)

• 高木, 和男 タカギ, カズオ

Bibliographic Information

調理学総説

高木和男編著

第一出版, 1986.4

Title Transcription

チョウリガク ソウセツ

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• 調理学総説

  1986

  NDL Digital Collections

  Limited

Note

文献:p93〜110

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　緒論
• ２　洗浄，浸漬
• ３　切細
• ４　混合（和え物）
• ５　加熱調理
• ６　焼き物
• ７　揚げ物
• ８　蒸し物
• ９　煮物
• １０　色と味と香り
• １１　調理法に特徴のある食品
• １２　冷凍食品
• １３　調理器具
• １４　食器

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Details

• NCID: BN00912006
• ISBN:
  • 4804103570
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 115p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDLC : EF27
• Subject Headings:
  • NDLSH : 料理