日本の東西「食」気質

著者

• 山口, 米子 ヤマグチ, ヨネコ

書誌事項

日本の東西「食」気質

山口米子著

三嶺書房, 1987.1

タイトル別名

日本の東西食気質

タイトル読み

ニホン ノ トウザイ ショク キシツ

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• 日本の東西「食」気質

  1987

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

内容説明・目次

内容説明

東京と大阪・食べ物比較考。ソバとうどん、牛鍋とすき焼、うなぎのかば焼、うす味とこい味などに代表される東と西の違いに着目し、今日うすれゆくさまざまな食の地域性と食文化の背景を探る。

目次

• プロローグ　豊かになった食生活
• １　米食にも東西差
• ２　洋風化の旗頭パン食
• ３　東京のソバ、大阪のうどん
• ４　東のジャガイモ、西のサツマイモ
• ５　ダイズ蛋白食品は全国区
• ６　地方特産のダイコン
• ７　シーフーズの利用に地方差
• ８　東の豚、西の牛
• ９　魚にみる地方性
• １０　東西の調味料文化
• １１　嗜好品はファッション食品
• １２　地方料理アラカルト
• １３　東西の外食気質

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN00926598
• ISBN:
  • 491490652X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 198p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
• 件名:
  • BSH : 食生活