日本の東西「食」気質

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日本の東西「食」気質

山口米子著

三嶺書房, 1987.1

Other Title

日本の東西食気質

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ニホン ノ トウザイ ショク キシツ

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Description and Table of Contents

Description

東京と大阪・食べ物比較考。ソバとうどん、牛鍋とすき焼、うなぎのかば焼、うす味とこい味などに代表される東と西の違いに着目し、今日うすれゆくさまざまな食の地域性と食文化の背景を探る。

Table of Contents

  • プロローグ　豊かになった食生活
  • １　米食にも東西差
  • ２　洋風化の旗頭パン食
  • ３　東京のソバ、大阪のうどん
  • ４　東のジャガイモ、西のサツマイモ
  • ５　ダイズ蛋白食品は全国区
  • ６　地方特産のダイコン
  • ７　シーフーズの利用に地方差
  • ８　東の豚、西の牛
  • ９　魚にみる地方性
  • １０　東西の調味料文化
  • １１　嗜好品はファッション食品
  • １２　地方料理アラカルト
  • １３　東西の外食気質

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Details

  • NCID
    BN00926598
  • ISBN
    • 491490652X
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    vi, 198p
  • Size
    20cm
  • Classification
  • Subject Headings
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