食卓を変えた肉食 : 肉
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食卓を変えた肉食 : 肉
（「食」の昭和史, 4）
日本経済評論社, 1987.3
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ショクタク オ カエタ ニクショク : ニク
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食卓を変えた肉食
1987
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食卓を変えた肉食
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Note
参考文献: p253-256
Description and Table of Contents
Description
仏教伝来以後、日本では１２００年間もの長きにわたり肉食禁止の時代が続いた。その間わずかに病人の体力回復のための「薬喰い」だけが許されていた。文明開化は牛鍋に始まるといわれたが、この新しい肉食文化はその後の日本人の食生活を大きく変えていった。この食肉が昭和の６０年間に日本の食文化をどう変えてきたのか、また今後どう変えていくのか。
Table of Contents
- 薬喰いが免罪符—肉食禁止の時代（明治以前）
- 文明開化は肉食から—肉食奨励の時代（明治・大正）
- 牛肉は大衆肉だった—肉食普及と有畜農業時代（昭和・日華事変前）
- 最低の生活、最高の名誉—食肉不足の時代（昭和１２年—終戦）
- 食卓に戻った食肉—どん底から復興の時代（戦後１０年間）
- ウシを追い越したブタ—近代的畜産への脱皮の時代（昭和４５年まで）
- 家畜はどこへいった—日本型食生活の中の食肉（昭和６０年まで）
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