とっておきの文化食 : 保存食

著者

• 藤田, 忠雄 フジタ, タダオ

書誌事項

とっておきの文化食 : 保存食

藤田忠雄著

（「食」の昭和史, 7）

日本経済評論社, 1987.1

タイトル読み

トッテオキ ノ ブンカショク : ホゾンショク

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• とっておきの文化食

  1987

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

内容説明・目次

内容説明

「食品の原状を失わずに保つこと」が保存食の基本である。かつてわれわれは、この食品を常に身近に確保し非常時に備えた。今日、食文化の変容は、この保存食を消滅の途に追いやり、冷蔵庫による、工場生産による添加物入り日持ち食品にとって代わりつつある。人間の血が通い、英知の結晶としての保存食。その変遷を改めて考える。

目次

• プロローグ食料品店から食品が消えた
• 第１章　保存食とは何か
• 第２章　粗食時代の保存食
• 第３章　飽食時代の保存食
• 第４章　新しい低温食品の流れ
• 第５章　保存食未来考

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BN01040414
• ISBN:
  • 4818801305
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 226p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.9
  • NDLC : GD51
• 件名:
  • NDLSH : 食品保存
• 親書誌ID:
  • BN00593054