酒造りの歴史

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酒造りの歴史

柚木学著

（雄山閣Books, 20）

雄山閣出版, 1987.6

Title Transcription

サケズクリ ノ レキシ

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Note

酒造史参考文献目録:p349-363

Description and Table of Contents

Description

日本酒を代表する清酒の歴史は、せいぜい１６世紀後半このかたのことであって、それ以前は口嚼酒（くちがみの酒）から濁酒への長い歴史があった。…本書はこの近世酒造業の発展に視点を据える。

Table of Contents

  • 第１章　近世酒造業発展前史
  • 第２章　近世酒造業の技術的基礎
  • 第３章　酒造株制度と酒造統制
  • 第４章　江戸積酒造業の展開と下り酒銘醸地の形成
  • 第５章　灘３郷の台頭と江戸積摂泉１２郷の形成
  • 第６章　灘酒造業の発展過程
  • 第７章　酒造技術と酒造マニュファクチュア
  • 第８章　酒造働人と酒造習俗
  • 第９章　酒造経営と経営収支
  • 第１０章　海上輸送と樽廻船
  • 第１１章　販売機構と下り酒問屋
  • 第１２章　幕藩体制の動揺と灘酒造業の停滞
  • 第１３章　明治前期酒造業の展開と酒屋会議

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Details

  • NCID
    BN01064263
  • ISBN
    • 463900656X
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    363p
  • Size
    22cm
  • Classification
  • Subject Headings
  • Parent Bibliography ID
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