京の茶懐石
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京の茶懐石
淡交社, 1987.5
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キョウ ノ チャカイセキ
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京の茶懐石
1987
Limited -
京の茶懐石
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Description and Table of Contents
Description
本書は春夏秋冬1年を通じ、身近な事柄を主題に24回の茶事を亭主の立場になって、それぞれのテーマに合わせた趣向、道具組をつくり、京料理芽生会、老舗の包丁さばきにより、誰もが懐石料理をつくれるようにと、つくり方を中心に編集しました。なお、飯椀の盛り付け、菜箸の扱いは裏千家に準じました。
Table of Contents
- 懐石は茶事なくしてあり得ないもの
- 懐石の演出と取合わせ
- 懐石の構成
- 懐石道具とその種類
- 材料の旬を生かしたもてなしの工夫
- 懐石のもてなし
- 料理の手引
- 懐石道具一覧
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