京の茶懐石

著者

• 淡交社 タンコウシャ

書誌事項

京の茶懐石

淡交社編集局編

淡交社, 1987.5

タイトル読み

キョウ ノ チャカイセキ

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• 京の茶懐石

  1987

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

内容説明・目次

内容説明

本書は春夏秋冬１年を通じ、身近な事柄を主題に２４回の茶事を亭主の立場になって、それぞれのテーマに合わせた趣向、道具組をつくり、京料理芽生会、老舗の包丁さばきにより、誰もが懐石料理をつくれるようにと、つくり方を中心に編集しました。なお、飯椀の盛り付け、菜箸の扱いは裏千家に準じました。

目次

• 懐石は茶事なくしてあり得ないもの
• 懐石の演出と取合わせ
• 懐石の構成
• 懐石道具とその種類
• 材料の旬を生かしたもてなしの工夫
• 懐石のもてなし
• 料理の手引
• 懐石道具一覧

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN01168848
• ISBN:
  • 4473010015
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: 313p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 791.8
  • NDLC : KD921
• 件名:
  • NDLSH : 懐石料理