つるつる物語 : 日本麺類誕生記

著者

• 伊藤, 汎 イトウ, ヒロシ

書誌事項

つるつる物語 : 日本麺類誕生記

伊藤汎著

築地書館, 1987.5

タイトル読み

ツルツル モノガタリ

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• つるつる物語 : 日本麺類誕生記

  1987

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

内容説明・目次

内容説明

そば・うどん誕生の謎。そば職人が探究し、論じた麺のルーツ。従前の食物解説書を捨て、日記という新しい資料をひもとくことによって、現代の大衆食、そば、うどんに歴史の光をあてた。

目次

• １　粒食と粉食
• ２　“つるつる”の先祖を訪ねて
• ３異質文化がひこ起こす混乱
• ４　粉食のあけぼの
• ５　“つるつる”で開花した粉食文化
• ６　相国寺に開花する“つるつる”文化
• ７　禅林から広まる“つるつる”

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN01193335
• ISBN:
  • 4806767255
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 193p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDLC : GD51
• 件名:
  • NDLSH : 食生活 -- 歴史
  • NDLSH : 製麺