つるつる物語 : 日本麺類誕生記

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つるつる物語 : 日本麺類誕生記

伊藤汎著

築地書館, 1987.5

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ツルツル モノガタリ

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Description and Table of Contents

Description

そば・うどん誕生の謎。そば職人が探究し、論じた麺のルーツ。従前の食物解説書を捨て、日記という新しい資料をひもとくことによって、現代の大衆食、そば、うどんに歴史の光をあてた。

Table of Contents

  • １　粒食と粉食
  • ２　“つるつる”の先祖を訪ねて
  • ３異質文化がひこ起こす混乱
  • ４　粉食のあけぼの
  • ５　“つるつる”で開花した粉食文化
  • ６　相国寺に開花する“つるつる”文化
  • ７　禅林から広まる“つるつる”

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Details

  • NCID
    BN01193335
  • ISBN
    • 4806767255
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    193p
  • Size
    20cm
  • Classification
  • Subject Headings
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