乳・肉・卵の科学 : 特性と機能

Author(s)

• 中江, 利孝 ナカエ, トシタカ

Bibliographic Information

乳・肉・卵の科学 : 特性と機能

中江利孝編著

弘学出版, 1986.10

Other Title

Recent advances in science of milk, meat and egg

Title Transcription

ニュウ ニク タマゴ ノ カガク : トクセイ ト キノウ

Note

参考図書: 章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１編　乳・肉・卵の製造の基礎（乳と乳製品；食肉と食肉製品；食卵と卵製品）
• 第２編　乳・肉・卵の特性と機能（乳製品の特性；肉製品と卵製品の特性；食品のフレーバーと物性；タンパク質の化学的反応；食品の組織；新しい食品の利用；健康と機能；新しい技術の動向）

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Details

• NCID: BN01394290
• ISBN:
  • 4874920373
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 川崎
• Pages/Volumes: ix, 295p
• Size: 27cm
• Classification:
  • NDC8 : 648
  • NDLC : PC71
  • NDLC : PC81
• Subject Headings:
  • NDLSH : 牛乳
  • NDLSH : 肉・肉製品
  • NDLSH : 卵