乳・肉・卵の科学 : 特性と機能

著者

• 中江, 利孝 ナカエ, トシタカ

書誌事項

乳・肉・卵の科学 : 特性と機能

中江利孝編著

弘学出版, 1986.10

タイトル別名

Recent advances in science of milk, meat and egg

タイトル読み

ニュウ ニク タマゴ ノ カガク : トクセイ ト キノウ

注記

参考図書: 章末

内容説明・目次

目次

• 第１編　乳・肉・卵の製造の基礎（乳と乳製品；食肉と食肉製品；食卵と卵製品）
• 第２編　乳・肉・卵の特性と機能（乳製品の特性；肉製品と卵製品の特性；食品のフレーバーと物性；タンパク質の化学的反応；食品の組織；新しい食品の利用；健康と機能；新しい技術の動向）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN01394290
• ISBN:
  • 4874920373
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 川崎
• ページ数/冊数: ix, 295p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC8 : 648
  • NDLC : PC71
  • NDLC : PC81
• 件名:
  • NDLSH : 牛乳
  • NDLSH : 肉・肉製品
  • NDLSH : 卵