キムチ文化と風土

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キムチ文化と風土

家永泰光, 盧宇炯共著

（作物・食物文化選書, 10）

古今書院, 1987.12

Title Transcription

キムチ ブンカ ト フウド

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Note

主要引用参考文献: p269-270

Description and Table of Contents

Description

日本と韓国の漬物文化の比較を基礎にして、キムチ文化の生まれ育った由来やキムチの材料・種類、栄養の効能、病理作用の効用、キムチの漬け方、キムチ文化の英知と味など、食味と滋味に富んだ実用書。

Table of Contents

  • １．　アジアにおける日本・韓国の漬物文化
  • ２．　キムチ文化の英知と味
  • ３．　キムチの栄養と科学
  • ４．　キムチを生む材料
  • ５．　冬越し用キムジャンキムチの漬け方
  • ６．　四季節漬けるキムチ類
  • ７．　世界的嗜好食品への成長

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Details

  • NCID
    BN02099478
  • ISBN
    • 4772211012
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    270p, 図版2枚
  • Size
    20cm
  • Classification
  • Subject Headings
  • Parent Bibliography ID
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