食品添加物の実際知識

著者

• 谷村, 顕雄 タニムラ, アキオ

書誌事項

食品添加物の実際知識

谷村顕雄著

（商品知識シリーズ）

東洋経済新報社, 1987.9

第3版

タイトル読み

ショクヒン テンカブツ ノ ジッサイ チシキ

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• 食品添加物の実際知識

  1987

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

内容説明・目次

内容説明

改訂「食品添加物公定書」（第５版）に沿って、名称、用法など最新情報を盛り込む。すぐ役に立つ実務家必携のハンドブック。

目次

• １　総論
• ２　食品添加物の基礎知識
• ３　食品添加物の特性（保存料〈防ばい剤を含む〉；殺菌料；酸化防止剤；着色料；発色剤；漂白剤；甘味料；調味料；酸味料；小麦粉改良剤；乳化剤；糊料；強化剤；着香料；離型剤；結着剤；その他の食品添加物；天然着色料）
• ４　食品添加物の使用実例（農産食品；畜産食品；水産食品；発酵食品；かん詰食品；インスタント食品；嗜好品）
• ５　食品添加物の毒性試験法と安全性確保のための対策
• 追加指定の新食品添加物

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN02144787
• ISBN:
  • 449208343X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 248p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDLC : SC186
• 件名:
  • NDLSH : 食品添加物
• 親書誌ID:
  • BN00249503