農畜産物の加工と貯蔵
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農畜産物の加工と貯蔵
（農学基礎セミナー）
農山漁村文化協会, 1988.6
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ノウチクサンブツ ノ カコウ ト チョゾウ
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Description and Table of Contents
Description
自然の恵みを巧みに利用した伝統的な食品の加工を自分の手で、という「手づくり食品」の指向は単に趣味の域を脱し、「健康で安全な自然食品を自家加工」でおこない、家庭の食生活に取り入れられるようになってきた。このような動きのなかで、自家製食品の加工法やより栄養価の高い品質のよい食品づくりに取り組める解説書が求められるようになってきた。そこで、この伝統的な日本独特の食品加工法に科学的な基礎知識を加え、加工の原理とつくるためのコツを示したテキストとして本書を発刊した。
Table of Contents
- 第１章 食品の加工とは（食品加工の意義と目的；食品加工の原理と自家加工）
- 第２章 原材料の特性と加工用途（原材料の成分；原料の特性と加工用途；材料の特性と加工用途）
- 第３章 農畜産物の腐敗・変質と貯蔵（農畜産物の腐敗・変質の原因と貯蔵法；貯蔵の技術；かん・びんづめによる貯蔵）
- 第４章 農産物の加工（発酵食品；豆類の加工；めん類加工；パンおよび菓子の加工；つけもの加工；ジャーム・マーマレード加工；果じゅう加工；シラップづけと水煮加工；乾燥加工；その他の加工）
- 第５章 畜産物の加工（鶏肉・鶏卵の加工；豚肉の加工；牛乳の加工；うさぎの毛皮加工）
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