味のたくみ : 関西の味覚を作り育てる名匠たち
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味のたくみ : 関西の味覚を作り育てる名匠たち
あまから手帖社, 1987.11-
- [正]
- 続
- タイトル読み
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アジ ノ タクミ : カンサイ ノ ミカク オ ツクリ ソダテル メイショウタチ
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内容説明・目次
- 巻冊次
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[正] ISBN 9784900464018
内容説明
うまいもんの本場・関西。その代表的な味を生み出し、育てている名職人３０人に密着取材した、味わい深い読み物。なぜ関西の食べものは美味しいのか、どんな秘伝があるのか、ガンコで偏屈な職人たちの素顔は…と、すべての疑問に答えてくれる楽しい人間ルポであり、形を変えた軟派の食文化論でもある。
- 巻冊次
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続 ISBN 9784900464063
内容説明
ガンコ、偏屈、意地っぱり—。強烈なこだわりと思い入れがあればこそ、あの旨い味わいが生まれるのだ。関西の代表的な味職人３０人に密着取材して、その秘伝と、豊かな人間性を余すことなく描き尽くした、彫りの深いグルメ案内。
目次
- 京都・滋賀（「瓢亭」高橋英一；「湯波半」浅野富三；「ぐりる金星」清住幸史；「七味家本舗」福島仁良；「美山荘」中東吉次；「筍亭」田井信行；「月心寺」村瀬明道尼）
- 大阪（「たんや舌」中野将男；「おかべ庵」松尾俊彦；「びすとろしもむら」下村順一；「会津屋」遠藤吉蔵；「かが万」坂博雄；「カツヤ」奥田輝夫；「ムジカ」堀江敏樹；「喜川」上野修三；「土居こんぶ店」土居成吉；「シレーナ」深見擴子；「大阪飯店」田中久夫；「白雲台」呉相彩；「おく目」村田重信；「越前屋」高木啓介）
- 神戸・尼崎・明石（「かき金」向井守澄；「みやす」美安節司；「エルソル」山岡実；「淡路屋」寺本滉；「樽正」石川徹；「コスモポリタン製菓」バレンタイン・Ｆ・モロゾフ；「大善」大塚弘美；「でっさん」外山良平）
- 三重（「志摩観光ホテル」高橋忠之）
「BOOKデータベース」 より