だしの本
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書誌事項
だしの本
ハート出版, 1988.3
- タイトル読み
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ダシ ノ ホン
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だしの本
1988
限定公開 -
だしの本
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内容説明・目次
目次
- 序章 世界のだし・日本のだし（だしの進化論；だしの横綱・節類と昆布；「鰹節」の味覚を探る；時代とともに移ろう“だし文化”）
- 第１章 だしの歴史
- 第２章 節類及び昆布の製法（当世“だし加工”事情；鰹節のつくり方—改良法による本枯節；昆布採取の方法）
- 第３章 節類及び昆布のだしの種類
- 第４章 節類及び昆布の成分（鰹節と昆布の成分をみる；だしの成分をみる）
- 第５章 だしの引き方（文献にみる「だしの引き方」；鰹節だしの引き方；昆布だしの引き方）
- 第６章 だしの友達
- 第７章 だしの使い勝手
「BOOKデータベース」 より
