新しい調理学テキスト

著者

• 浦上, 智子 ウラカミ, チエコ

書誌事項

新しい調理学テキスト

浦上智子編著

理工学社, 1988.10

タイトル読み

アタラシイ チョウリガク テキスト

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• 新しい調理学テキスト

  1988

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

内容説明・目次

内容説明

本書は、限られた時間数の中で、調理学のすべてを確実に習得できるように、基礎理論から調理法の実際、実験までを一冊に機能的に編集。日常の食生活への応用を考慮し、主食、副食、デザート類などの調理の実際はもとより、栄養バランスのとれた献立の要点までを平易に解説。

目次

• 序章　調理学とその周辺
• １章　主食の調理学
• ２章　主菜の調理学
• ３章　副菜の調理学
• ４章　汁・スープ類の調理学
• ５章　デザート類の調理学
• ６章　食用油脂の調理学
• ７章　下ごしらえと加熱
• ８章　食味とその評価
• ９章　献立と自由献立の計画
• １０章　簡単な調理科学実験

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BN02879874
• ISBN:
  • 4844564188
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 216p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理