コーヒー専科
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コーヒー専科
時事通信社, 1988.10
- タイトル読み
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コーヒー センカ
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内容説明・目次
内容説明
コーヒー業界では、アロマ（芳香）とテイスト（味）の両者を結合したものをフレーバー（香味）と言って大切にしている。うまい珈琲を飲むために。珈琲党の本。
目次
- １ 白い花と赤い実—コーヒーの植物学（コーヒー樹；コーヒー・ゾーン）
- ２ セピアの宝石—コーヒーの科学（生豆；炊り豆）
- 知者の飲み物—コーヒーの化学（コーヒーの成分；コーヒーの味；コーヒーの薬学）
- ４ 風味のアンサンブル—コーヒーの実用学（風味；グラインド—挽き方；ブレンド—配合；ドリップ—抽出；砂糖とクリーム；世界のコーヒー・メニュー）
「BOOKデータベース」 より