目利き味聞きやさい・くだものの本 : おいしさ選びのチェックポイント集
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目利き味聞きやさい・くだものの本 : おいしさ選びのチェックポイント集
講談社, 1988.2
- タイトル読み
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メキキ アジキキ ヤサイ クダモノ ノ ホン : オイシサエラビ ノ チェック ポイントシュウ
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内容説明・目次
内容説明
目利きのベテラン、料理のプロ、食品学の専門家など、各界の達人から聞いたおいしい野菜・果物選び、うまいものづくりのコツのコツ。
目次
- 野菜の目利き（大根；かぶ；ごぼう・にんじん；さつま芋；じゃが芋；里芋；山芋；れんこん・ゆり根；竹の子；うど・ふき；アスパラガス・セロリ；ねぎ；玉ねぎ；香草野菜；キャベツ ほか）
- 果物の目利き（いちご；ベリー類；もも；すもも・さくらんぼ；メロン；すいか；トロピカルフルーツ；ぶどう；かき；なし；りんご；オレンジ；みかん・グレープフルーツ；酸橙類）
- 野菜の調理—野菜料理のコツ（ゆでる；煮る；揚げる；炒める；あえる；漬ける；盛りつける）
「BOOKデータベース」 より