包丁人英造の修業時代
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包丁人英造の修業時代
河出書房新社, 1988.11
- タイトル読み
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ホウチョウニン エイゾウ ノ シュギョウ ジダイ
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内容説明・目次
内容説明
板長、煮方、焼方、向板、揚方、八寸、追いまわし。岡町英造、京料理一筋に生きた男の板場修業。料理の民俗学。
目次
- 料理の風景
- 住みこみ修業の時代
- 旅修業の時代
- 料理の文化
「BOOKデータベース」 より
