食品学総論

著者

• 金田, 尚志 カネダ, タカシ
• 五十嵐, 脩 イガラシ, オサム

書誌事項

食品学総論

金田尚志, 五十嵐脩編

（食品学講義 / 金田尚志, 五十嵐脩編著, 1）

光生館, 1987.9

タイトル読み

ショクヒンガク ソウロン

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• 食品学講義

  1 (食品学総論) 1987

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

内容説明・目次

内容説明

食品学総論とは、日常われわれが摂取している食品の本質、栄養価、利用法などを総合的に研究する学問といえる。本書は各種食品にふくまれる共通的な成分について説明し、さらに、これら成分に認められる食品化学的変化を述べることにより、食品に関する一般的な概念を持てるように配慮した。

目次

• 第１章　食品の分類と各食品群の栄養的特徴
• 第２章　食品成分表の性格と使用法
• 第３章　食品に含まれる主要成分
• 第４章　食品中の微量成分の役割
• 第５章　食品の加工・貯蔵時に起る変化
• 第６章　食品のレオロジー
• 第７章　官能検査とその応用

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BN0339389X
• ISBN:
  • 4332040228
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 214p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
  • NDLC : PC25
• 件名:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BN03393936