酒は諸白 : 日本酒を生んだ技術と文化
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酒は諸白 : 日本酒を生んだ技術と文化
（平凡社・自然叢書, 11）
平凡社, 1989.4
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サケ ワ モロハク : ニホンシュ オ ウンダ ギジュツ ト ブンカ
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Description and Table of Contents
Description
全国津々浦々でつくられた銘酒はすべて、奈良・菩提山正暦寺で創製された酒つくりに端を発していた。秘伝中の秘とされていた往時の日本酒つくりの技と、それを担った杜氏たちの姿を明らかにする。
Table of Contents
- 第１章 僧坊酒
- 第２章 諸白の出現と発展
- 第３章 元禄の諸白
- 第４章 諸白つくりの技術
- 第５章 灘の寒つくり
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