知恵の食事学
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書誌事項
知恵の食事学
サンケイ出版, 1987.7
- タイトル読み
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チエ ノ ショクジガク
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注記
文献:p292〜293
内容説明・目次
内容説明
台所と食卓には、民族の知恵が集結している。おいしさを演出する秘密を、科学的に解明し、伝統的食の文化や、美学についても論じる「お酒博士」の日本食物誌。
目次
- 第１章 食べて体をつくる知恵
- 第２章 すばらしい食品加工の知恵
- 第３章 微生物の巧みな応用
- 第４章 調理をめぐる知恵のさまざま
- 第５章 食風習・味覚文化の知恵
- 第６章 食材利用は世界一
「BOOKデータベース」 より