江戸前の鮨
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江戸前の鮨
晶文社, 1989.4
- Title Transcription
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エドマエ ノ スシ
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Prefectural University of Hiroshima Library and Academic Information Center
596.2//U14S0132904*
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Description and Table of Contents
Description
浅草弁天山美家古寿司—ここは東京でも数少ない「江戸前の鮨」を商う鮨屋である。江戸前の鮨とは何か。それはどのようにして生まれ、受け継がれてきたか。鮨職人として６０年に及ぶ経験をもつ「美家古の親方」が綴る、極付・お鮨の本。
Table of Contents
- 第１章 私の昭和史（弁天山美家古のはじめ；江戸前ということ；おやじのこと；職人修業；久保田万太郎先生；わが友、金原亭馬生 ほか）
- 第２章 江戸前の鮨（美家古の仕事；鮪—「づけ」にする；鯵—酢でしめる；こはだ—酢と塩でしめる；鰹—焼く ほか）
- 第３章 職人暮らし（職人がものを捨てるのは恥；日常茶飯事；何でもおいしくして食べる；おろしがねの話 ほか）
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