ジョエル・ロビュションのフランス料理 : 優美・繊細なルセット・オリジナル

Author(s)

• Robuchon, Joël.
• 水野, 邦昭 ミズノ, クニアキ
• 浅野, 和子 (1950生) アサノ, カズコ

Bibliographic Information

ジョエル・ロビュションのフランス料理 : 優美・繊細なルセット・オリジナル

ジョエル・ロビュション〔著〕 ; 水野邦昭,浅野和子訳

白水社, 1988.7

Other Title

Ma cuisine pour vous.

Title Transcription

ジョエル ロビュション ノ フランス リョウリ : ユウビ センサイナ ルセット オリジナル

Note

日本版監修:辻静雄 著者の肖像あり 付(1枚)

Description and Table of Contents

Description

本書では総数で１６２品の料理法が収められているが、簡単なものから時間のかかるものまで、どんな分野でも対応できるようになっている。ポタージュとケーキ、タルト類はほぼ同数、また野菜料理も数多く、料理の基礎のフォン、ソースなども含まれている。これ一冊で完結した料理書であり、そのどれもがロビュションの創作になるものである。

Table of Contents

• １　ポタージュ、スープ
• ２　サラダ
• ３　冷たいアントレ（オードヴル）
• ４　温かいアントレ（オードヴル）
• ５　魚介類
• ６　うさぎと家禽
• ７　肉と内臓料理
• ８　ジビエ（野鴨、野うさぎ、鹿、きじ）
• ９　野菜と付け合わせ
• １０　冷たいデザート
• １１　温かいデザート
• １２　ケーキ、タルト、糖菓
• １３　基本のフォン、ジュ、ソース、クーリなど
• １４　生地

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Details

• NCID: BN03854176
• ISBN:
  • 4560039755
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Original Language Code: fre
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 337p, 図版24p
• Size: 23cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.23
  • NDLC : EF27
• Subject Headings:
  • NDLSH : フランス料理