パンの日本史 : 食文化の西洋化と日本人の知恵

著者

• 安達, 巌 アダチ, イワオ

書誌事項

パンの日本史 : 食文化の西洋化と日本人の知恵

安達巌著

ジャパンタイムス, 1989.12

タイトル読み

パン ノ ニホンシ : ショクブンカ ノ セイヨウカ ト ニホンジン ノ チエ

内容説明・目次

目次

• １　南蛮文化の伝来とパン食文化の始まり（粉食文化の新旧対決；パンの再興と江川太郎左衛門；菜食か肉食かの論戦；パンは南蛮菓子の象徴；イースト菌発見の意義；鎖国時代の製パン法；外国人に評価された焼餅；パンに取って代った麺）
• ２　文明開化と食生活の洋風化（試行錯誤の軍用蒸餅；洋風化の先端を行く横浜；明治天皇とあんパン物語；世界のパンにならう日本人；文明開化の先頭に立つパン；パンをめぐる漢洋の脚気角力；近代製粉の事始め；欧化風潮とパンの広目屋宣伝；米騒動と付け焼きパン；シベリア出兵と代用食パン；侵略戦争のための郷土食パン）
• ３　戦後日本の食生活近代化（パン食黄金時代の到来；食生活洋風化の限界；劇的成長の洋麺と拉麺；発酵パン高度成長の秘密；青い鳥を探し求めて；食文化の未来）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN04077840
• ISBN:
  • 4789004872
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 187p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDLC : GD51
• 件名:
  • NDLSH : パン
  • NDLSH : 食生活 -- 歴史