油脂 : 栄養・文化そして健康
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油脂 : 栄養・文化そして健康
（栄大選書）
女子栄養大学出版部, 1989.6
改訂版
- タイトル読み
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ユシ : エイヨウ ブンカ ソシテ ケンコウ
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注記
執筆:松尾登ほか
油の歴史年表:p270〜273 参考文献:p277〜280
内容説明・目次
目次
- 第１編 油脂全般の中での食用油脂の特性—工業化学的立場から
- 第２編 食用油脂の分類—食品学的立場から
- 第３編 脂質と生体—栄養、生化学的立場から
- 第４編 成人病と油脂—予防医学的立場から
- 第５編 調理における油脂の役割—調理（科）学的立場から
- 第６編 歴史の中の油—歴史的立場から
「BOOKデータベース」 より