エスコフィエ : 偉大なる料理人の生涯
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エスコフィエ : 偉大なる料理人の生涯
同朋舎出版, 1989.11
- タイトル読み
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エスコフィエ : イダイ ナル リョウリニン ノ ショウガイ
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注記
「エスコフィエ=ある料理長の生涯」(柴田書店 1970年刊)の改訂
内容説明・目次
内容説明
意外なエピソードや当時のメニューを織りまぜて、フランス料理史上燦然と輝く金字塔を打ちたてたエスコフィエの実像に迫る。
目次
- ヴィルヌーヴ・ルーベ村
- ル・プティ・ムーラン・ルージュ
- 普仏戦争と捕虜収容所
- 再びル・プティ・ムーラン・ルージュ
- リッツとの邂逅
- モンテカルロ
- ユルバン・デュボワの激励
- リッツとサヴォイのころ
- キッチンの改革
- エスコフィエの功績
- エスコフィエとカーレム
- プラス・ヴァンドーム
- カールトン・ホテル、倫敦—ある日のエスコフィエ
- ル・ギッド・キュリネール
- 晩年
「BOOKデータベース」 より