食事学の11章 : 今を生きる健康・栄養・調理
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食事学の11章 : 今を生きる健康・栄養・調理
合同出版, 1990.3
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ショクジガク ノ 11ショウ : イマ オ イキル ケンコウ エイヨウ チョウリ
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監修:藤原邦達
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 食事学への招待（食生活の質についての枠組み；なぜ食生活環境が大切なのか；食生活の質を高めるために）
- カルシウム（なぜカルシウムを問題にするのか；カルシウムをどう摂るか）
- 歯（子どもたちの歯があぶない；よい歯をどうつくるか）
- 肥満（なぜ肥満を問題にするのか；減量のための食事をどうするか）
- 貧血（なぜ貧血を問題にするのか；鉄をどう摂るか）
- 塩分（なぜ塩分を問題にするのか；減塩のコツ）
- 偏食（なぜ偏食を問題にするのか；偏食をふせぐために）
- 高血圧（なぜ高血圧を問題にするのか；高血圧、高脂血症、動脈硬化にどう対応するか；高血圧にならない食生活）
- ガン（日本人とガン；ガンを予防する食生活；世論調査に見るガン意識）
- 乳幼児（なぜ乳幼児期の食生活が大切なのか；離乳食・幼児食をどう与えるか；保育所で育つこどもたちのために）
- 熟年・老年期（人の体の仕組みと働き；日本の高齢者の現状と展望；高齢化と機能の変化をよく知ろう；熟年・老年期の食生活をどうつくるか；献立・料理づくりのコツ；食卓環境づくりのコツ；高齢期の食事づくりの問題点）
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