魚という生物

著者

• 尾藤, 方通 ビトウ, マサミチ

書誌事項

魚という生物

尾藤方通著

（自然の中の人間シリーズ, . 海と人間編||ウミ ト ニンゲンヘン ; 8）

農山漁村文化協会, 1989.5

タイトル別名

魚という生物

タイトル読み

ウオ ト イウ セイブツ

注記

監修: 農林水産省農林水産技術会議事務局

構成: 山川健重,加古里子

内容説明・目次

内容説明

魚にもいろいろな種類がある。体形のちがい、赤身の魚と白身の魚、体温のちがい。とった魚の肉はどう変化するか。魚のおいしさとは。鮮度を保つには何が必要か。魚をむだなく利用し、食生活を豊かにする方法を学ぶ。

目次

• 海には，たくさんの種類の生物がすんでいる
• 平たいのや球形、ぼうすい形など、いろいろな形をした魚たち
• 形、ひれ、えら、うきぶくろなど、魚は生活のつごうのよいしくみをもっている
• 活動的な魚の筋肉は、赤い色をしている
• 活発に動く魚の筋肉には、エネルギーを出す物質が多くふくまれている
• 魚の体温は、種類によってちがっている
• 小魚をまるのみしたり、サンゴの小枝を食べる魚もいる
• 魚肉は低カロリーの健康食品
• いきのよさを保つ、イワシの捨て氷漁
• アンコウには死後硬直がない
• 死後硬直のあと、肉は再びやわらかくなり、味が落ちる
• 腐敗した魚はくさく、食中毒の危険性がある
• 魚のいきのよさを数値であらわすＫ値
• 氷を使った保管法は、明治時代からおこなわれていた
• 品質をおとさずに、急速にこおらせる凍結貯蔵
• 冷凍魚は、低温でゆっくりとかす
• 魚貝類のなかには、食中毒をおこすものもある
• さしみの味きな日本人
• 魚をおいしく食べるには、魚を知ることが必要

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN05061132
• ISBN:
  • 4540890484
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 39p
• 大きさ: 31cm
• 親書誌ID:
  • BN03127604