海の幸をいかす

著者

• 藤井, 豐 フジイ, ユタカ

書誌事項

海の幸をいかす

藤井豊著

（自然の中の人間シリーズ, . 海と人間編||ウミ ト ニンゲンヘン ; 9）

農山漁村文化協会, 1989.5

タイトル読み

ウミ ノ サチ オ イカス

注記

監修: 農林水産省農林水産技術会議事務局

構成: 山川健重,加古里子

内容説明・目次

内容説明

日本人は、魚を干す、塩づけにする、かまぼこにするなど加工して食べてきた。それは、多くとれた京をくさらせない加工から、食生活を豊かにする加工に発展した。その結果、昔は食べなかった魚も盛んに利用されている。

目次

• 日本人はいろいろな種類の魚を、大量に食べている
• 魚はたくさんとれるが、くさりやすいので加工が必要
• 加工のもっとも簡単な方法は、干すこと
• かつおぶしは乾燥させてかびつけする、古くからの加工法
• 塩干しやみりん干しは、ソフトな口あたりの乾燥品
• くさりやすさは、自由水の量によって決まる
• すしは有用な微生物を使った魚の保存法
• フランス人がかんづめを考えだした
• かんづめは、きびしい検査で保証される
• タラコは食べても、親のタラはあまり利用されていなかった
• 冷凍すり身の発明で、スケトウダラが食用に利用されはじめた
• 冷凍すり身の技術は、イワシやサバにも応用されている
• 冷凍すり身は練製品原料の王様
• エビ・カニ類はおいしいが、高価だ
• みどこなそっくりさん、カニ足風かまぼこの登場
• イワシから牛肉そっくりのマリンビーフがつくられた
• １ぴきの魚が、いろいろな加工品に姿をかえている
• 能率よく魚を処理するための、機械の開発が進められている
• 豊かな食生活のために、海の幸をもっと利用しよう

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN05061176
• ISBN:
  • 4540890492
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 39p
• 大きさ: 31cm
• 親書誌ID:
  • BN03127604