手づくりの蕎麦・うどん : 奥義を伝授する!
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手づくりの蕎麦・うどん : 奥義を伝授する!
（日曜日の遊び方）
雄鶏社, 1990.3
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テズクリ ノ ソバ ウドン : オクギ オ デンジュ スル
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１章 語る うんちく（蕎麦・うどんのうまい、まずいの差；手打ちの定義；田舎の蕎麦、江戸の蕎麦；蕎麦の色、うどんの形；なぜ蕎麦は江戸で、うどんは関西か ほか）
- 第２章 捏ねる 作り方（基本は水の入れ方にあり；くくり；うどんはなぜ寝かすか；こだわらずに伸す方法；こだわった「伸し」；茹で方 ほか）
- 第３章 聞く 周辺情報（蕎麦粉、およびその入手方法；うどん粉、およびその入手方法；汁の作り方；かえし、その作り方と利用法；だしの引き方、合わせ方 ほか）
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