スパイスのサイエンス : スパイスを科学で使いこなす!
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スパイスのサイエンス : スパイスを科学で使いこなす!
文園社, 1990.2-2002.8
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- Part2
- タイトル読み
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スパイス ノ サイエンス : スパイス オ カガク デ ツカイコナス!
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注記
副書名はPart2には記述なし
内容説明・目次
- 巻冊次
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[1] ISBN 9784893360502
内容説明
プロの手にかかれば、ありきたりの料理もスパイスの使い方ひとつであざやかに変身する。そのメカニズムを科学的に解明し、スパイスの新しい使い方を提案する！
目次
- スパイス・サイエンス基礎編（スパイスをめぐる誤解・偏見・勘ちがい；スパイスの有効成分を科学する；スパイスを使いこなす基礎知識）
- スパイス紳士録（辛いスパイスを使いこなす；肉の臭み消しに使われるスパイス；香りづけに使われるスパイス；料理の着色に利用されるスパイス）
- スパイス・サイエンス応用編（スパイスをブレンドして使う；スパイスの世界を広げるプロのテクニック）
- 巻冊次
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Part2 ISBN 9784893361745
内容説明
魔法のひと振りでエスニック風に早変わり！冴えない料理をいつもと違った味にしてくれるスパイス。どんなスパイスがどんな料理に合うのか—スパイスの適合性を科学的に解明した著者が、プロのスパイス使いのコツを紹介。
目次
- １章 スパイス活用テクニック（スパイス活用の基本技術；スパイスを使いこなす応用パターン）
- ２章 プロの技に秘められたサイエンス（鮨職人の辛味スパイス活用術；納豆とからしのサイエンス ほか）
- ３章 スパイスを自分流に使いこなす活用術（世界の料理、自由自在；ブレンドスパイスに注目！ ほか）
- ４章 スパイスの健康学（スパイスセラピーへの招待；人を興奮させる香り、鎮める香り ほか）
- ５章 スパイスと健康の新しい展開（スパイスの殺虫・制ガン効果；ヒトのフェロモンとスパイスの関係）
- 付録 スパイスのプロフィール４０
「BOOKデータベース」 より