水産物の鮮度保持

Author(s)

• 太田, 静行 オオタ, シズユキ

Bibliographic Information

水産物の鮮度保持

太田静行著

筑波書房, 1990.6

Title Transcription

スイサンブツ ノ センド ホジ

Note

付:文献

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　魚の死後変化と鮮度の低下（死後硬直と解硬；魚の死後の化学的変化；においの悪化；腐敗；鮮度低下に関連した食中毒；魚の鮮度と用途）
• 第２章　魚の鮮度の判定法（五感による方法；魚の鮮度の化学的測定法；Ｋ値の測定法）
• 第３章　魚の鮮度を低下させない方法（活魚；冷凍；半凍結法；脱水シート）
• 第４章　魚の生臭さに対処する方法（におい成分あるいはその元になる成分を除去する；におい成分を不揮発性にする；におい成分のマスク）

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Details

• NCID: BN05563119
• ISBN:
  • 4886700691
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 152p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 667.8
  • NDLC : RB751
• Subject Headings:
  • NDLSH : 水産物 -- 保蔵