珍味 : その製法と流通技術

著者

• 太田, 静行 オオタ, シズユキ

書誌事項

珍味 : その製法と流通技術

太田静行 [ほか] 共著

恒星社厚生閣, 1990.10

タイトル読み

チンミ : ソノ セイホウ ト リュウツウ ギジュツ

内容説明・目次

目次

• 第１章　珍味とは（珍味の定義；珍味の歴史；市販されている珍味；珍味の分類；珍味業界の現状）
• 第２章　伝統的珍味（乾製品；塩蔵品；調味加工品；くん製品；漬物）
• 第３章　乾き珍味（いか製品；たこ製品；たら製品、小魚製品；珍味の包装）
• 第４章　植物系珍味（海藻製品；ナッツ類）
• 第５章　肉の珍味品（乾燥による肉珍味；くん製による肉珍味；そぼろ状の肉珍味；ペースト漬の肉珍味；ペースト状の肉珍味；中国の肉珍味）
• 第６章　珍味の流通（珍味の流通の特徴；珍味の流通期間；珍味保存中の変質とその防止；珍味類におけるトラブル）
• 第７章　珍味の利用（酒の肴としての珍味；菓子に代るものとして；惣菜としての珍味）
• 第８章　珍味の将来（原料の面から；品種の面から；製造の面から；今後の珍味の方向；珍味産業の今後）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN05669200
• ISBN:
  • 4769906927
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 2, 8, 213p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
• 件名:
  • BSH : 食品加工