在日キムチにおける誤解 : 食と難民をつなぐ関係
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在日キムチにおける誤解 : 食と難民をつなぐ関係
情報センター出版局, 1988.4
- タイトル読み
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ザイニチ キムチ ニ オケル ゴカイ
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内容説明・目次
内容説明
“キムチはなぜ赤くて辛いのか”の誤解から出発した著者の韓国行は、ある必然性を帯び、結果的には日本と韓国との距離を縮め、ザイニチを相対化させる旅になることがご理解いただけよう。しかし相手は、日本２０００年、中国４０００年の歴史に対して、５０００年の歴史を持つと学校で教えられている神話の国、韓国の国民食キムチである。ＮＩＣＳの昇龍・韓国キムチがしたたかな存在である以上、説明も一筋縄ではいかないのである。食事文化の舞台裏を徹底検証して明らかにした、鮮やかなる韓国像！
目次
- プロローグ—エスニックという言葉について
- 第１章 キムチのある風景（大衆食堂のグルマンたち；キムチの勢い）
- 第２章 キムジャンの冬（キムチはいったい何種類？；変わりゆく「国民行事」；“おふくろの味”の三重構造）
- 第３章 韓国食の背骨（ナムルの極意；宮廷料理の裏面；ドンドン酒探検）
- 第４章 ザイニチとガイジン（エキゾチシズムの初体験；キンタの出発）
- 第５章 闇の奥へ・プサン（チャガルチ市場；南浦洞遊興街）
- 第６章 キムチ本番（キムチを定義する；基本キムチ・レシピー；キムチの歴史と科学；幻のキムチを求めて）
- 終章 キムチ考ファイナル
「BOOKデータベース」 より