最新調理科学

著者

• 茂木, 美智子 モテギ, ミチコ
• 村山, 篤子 ムラヤマ, アツコ

書誌事項

最新調理科学

茂木美智子 [等] 共著

建帛社, 1990.9

タイトル読み

サイシン チョウリ カガク

注記

参考文献:p.206

内容説明・目次

目次

• 第１章　味覚の科学
• 第２章　調理と食品成分の変化
• 第３章　調理と熱
• 第４章　植物性食品の調理性
• 第５章　動物性食品の調理性
• 第６章　成分抽出素材の調理性

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN06050506
• ISBN:
  • 4767901219
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 4, 212p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC6 : 596
  • NDLC : EF27