最新調理科学

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最新調理科学

茂木美智子 [等] 共著

建帛社, 1990.9

Title Transcription

サイシン チョウリ カガク

Available at  / 43 libraries

Note

参考文献:p.206

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 第１章　味覚の科学
  • 第２章　調理と食品成分の変化
  • 第３章　調理と熱
  • 第４章　植物性食品の調理性
  • 第５章　動物性食品の調理性
  • 第６章　成分抽出素材の調理性

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Details

  • NCID
    BN06050506
  • ISBN
    • 4767901219
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    4, 212p
  • Size
    22cm
  • Classification
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