すし
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すし
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柴田書店, 1988.8
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スシ
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すし
1988
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すし
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内容説明・目次
内容説明
本書では、すしの業態としての拡がりを押さえつつ、名店技術にも相当の比重を割いている。学ぶべき基本は、やはり名店とよばれる店からより多く得られる、との判断によるものである。
目次
- 人気メニュー１２８選
- 食材の基礎知識
- 調理道具・機器ガイド
- 技術の基本に迫る
- 店別事例研究
- すし店経営で儲けるコツ
「BOOKデータベース」 より
