すし

著者

• 柴田書店 シバタ ショテン

書誌事項

すし

柴田書店編

（新・儲かるメニュー）

柴田書店, 1988.8

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スシ

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• すし

  1988

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

内容説明・目次

内容説明

本書では、すしの業態としての拡がりを押さえつつ、名店技術にも相当の比重を割いている。学ぶべき基本は、やはり名店とよばれる店からより多く得られる、との判断によるものである。

目次

• 人気メニュー１２８選
• 食材の基礎知識
• 調理道具・機器ガイド
• 技術の基本に迫る
• 店別事例研究
• すし店経営で儲けるコツ

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BN06280903
• ISBN:
  • 4388007641
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 107p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC8 : 673.9
  • NDLC : DH475
• 件名:
  • NDLSH : すし
• 親書誌ID:
  • BN06280925