家政学の間違い
著者
書誌事項
家政学の間違い
晶文社, 1991.5
- タイトル別名
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Perfection salad
- タイトル読み
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カセイガク ノ マチガイ
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注記
文献:巻末p1〜14
内容説明・目次
内容説明
アメリカ料理はなぜ「味」を失ったか？アメリカ家政学の先駆者たちの情熱と、いまとなっては奇妙で心得ちがいな発想を掘りおこし、料理と女性と社会とのかかわりを丹念に跡づける。
目次
- プロローグ 家政学の誕生
- １ 家庭は小さな天国だ
- ２ 家事に「科学」を
- ３ ボストン料理学校の活動
- ４ 「科学的料理」とは？
- ５ すり切り計量法の母
- ６ 台所から社会を変える
- ７ 家政学をはばむもの、それは女
- ８ 食品産業と家政学の甘い関係
- エピローグ 家政学はなぜ失墜したか
「BOOKデータベース」 より