燻製自慢
著者
書誌事項
燻製自慢
（日曜日の遊び方）
雄鶏社, 1989.7
- タイトル読み
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クンセイ ジマン
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注記
記述は第2刷による
参考文献: 巻末
内容説明・目次
目次
- 第１章 燻製の博物学（煙が作った偶然の料理法；燻製の保存力と殺菌力；広葉樹で生きる肉の味；香辛料の世界；肉と魚—さまざまな燻製たち）
- 第２章 燻製を作る（燻製のさまざまな手法—冷燻・温燻・熱燻；ソミュール液と乾塩法；スパイスを調合する；自分好みの煙をかける；素材を見極める；身近な材料で作るスモーカー；肉をいぶす—燻製を作る前に；魚をいぶす—燻製を作る前に ほか）
- 第３章 よりうまい燻製のために（燻製の付け合わせを作る；燻製グッズ；スモーク・ハウスあれこれ；燻製グッズ取り扱い店一覧表）
「BOOKデータベース」 より