手作りかつお節図絵 : ダシを極める

Author(s)

• 大海, 淳 オオウミ, ジュン

Bibliographic Information

手作りかつお節図絵 : ダシを極める

大海淳著

（日曜日の遊び方）

雄鶏社, 1991.3

Title Transcription

テズクリ カツオブシ ズエ : ダシ オ キワメル

Note

付:参考文献

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　カツオ節の博物学（日本人とカツオの歴史；文字に残ったカツオの歴史；進化するかつお節の製法；日本各地に伝播する焙乾法）
• 第２章　手作りかつお節（さまざまなかつお節；かつお節作りを始める前に；かつお節作りの季節；カツオを知識；かつお節を作る）
• 第３章　かつお節、味を極める（よりうまいかつお節のために；かつおダシをとる；窮極のかつお節料理）

by "BOOK database"

Details

• NCID: BN06522478
• ISBN:
  • 4277812082
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 141p, 図版8p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC7 : 667.23
  • NDC8 : 667.2
  • NDLC : PC91
• Subject Headings:
  • NDLSH : かつお節
• Parent Bibliography ID:
  • BN05085367