手作りかつお節図絵 : ダシを極める
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手作りかつお節図絵 : ダシを極める
(日曜日の遊び方)
雄鶏社, 1991.3
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テズクリ カツオブシ ズエ : ダシ オ キワメル
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第1章 カツオ節の博物学(日本人とカツオの歴史;文字に残ったカツオの歴史;進化するかつお節の製法;日本各地に伝播する焙乾法)
- 第2章 手作りかつお節(さまざまなかつお節;かつお節作りを始める前に;かつお節作りの季節;カツオを知識;かつお節を作る)
- 第3章 かつお節、味を極める(よりうまいかつお節のために;かつおダシをとる;窮極のかつお節料理)
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