基礎フランス料理教本

Author(s)

Bibliographic Information

基礎フランス料理教本

ロジェ・プリュイレール, ロジェ・ラルマン著 ; 岡元麻里恵訳

柴田書店, 1991.4

Other Title

Le livre de l'apprenti cuisinier. 4[e] éd.

Title Transcription

キソ フランス リョウリ キョウホン

Access to Electronic Resource 1 items

Available at  / 49 libraries

Note

監訳: 服部幸應

Description and Table of Contents

Description

本書は、料理の基本をマスターするための画期的な料理入門書である。料理教育に新しい方法が次々に取り入れられていく中で、私達はこの料理書を、そうした方法の中の一つである視覚教育というものに照準を合わせて作ろうと考え、それを実現させた。

Table of Contents

  • １　記号と略号
  • ２　はじめに
  • ３　はしがき
  • ４　料理の歴史
  • ５　料理界の著名人
  • ６　料理人の仕事
  • ７　調理場での仕事
  • ８　衛生管理
  • ９　調理器具
  • １０　調理用具
  • １１　調理場の整備
  • １２　作業ポスト
  • １３　準備（ミ・ザン・プラス）
  • １４　食品
  • １５　食品衛生学
  • １６　ここまでのまとめ
  • １７　基本的な作業
  • １８　さまざまな加熱調理
  • １９　ソース
  • ２０　リエゾン
  • ２１　基本となるパート
  • ２２　基本となるクリーム
  • ２３　簿記、会計
  • ２４　料理用語
  • ２５　調理用語

by "BOOK database"

Details

  • NCID
    BN06601723
  • ISBN
    • 4388056367
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Original Language Code
    fre
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    245p
  • Size
    24cm
  • Classification
  • Subject Headings
Page Top