文化麺類学ことはじめ

著者

• 石毛, 直道 イシゲ, ナオミチ

書誌事項

文化麺類学ことはじめ

石毛直道著

フーディアム・コミュニケーション, 1991.9

タイトル別名

文化麵類学ことはじめ

タイトル読み

ブンカ メンルイガク コトハジメ

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• 文化麺類学ことはじめ

  1991

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

注と文献: 各章末

内容説明・目次

内容説明

本書は、“鉄の胃袋”をもった民族学者が、豊富なフィールド・ワークと緻密な考証によって、麺のルーツ、麺食文化の伝播と展開を、世界で初めて体系化したものである。

目次

• １　麺のふるさと中国
• ２　麺つくりの技術
• ３　日本の麺の歴史
• ４　朝鮮半島の麺
• ５　モンゴルの麺
• ６　シルクロードの麺
• ７　チベット文化圏の麺
• ８　東南アジアの麺
• ９　アジアの麺の歴史と伝播
• １０　イタリアのパスタ
• １１　ミッシング・リンクをさぐる
• １２　あらたな展開

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN06777435
• ISBN:
  • 4938642034
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 298p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC9 : 383.8
  • NDC8 : 383.8
  • NDC8 : 619.39
• 件名:
  • BSH : 麺類