図解食品加工学 : 理論と実習

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図解食品加工学 : 理論と実習

西山隆造,安楽豊満共著

オーム社, 1992.5

Title Transcription

ズカイ ショクヒン カコウガク : リロン ト ジッシュウ

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Note

文献一覧:p165-166

Description and Table of Contents

Description

本書は、食品加工を身近なものとして、いっそう理解しやすくするために理論と実習を一冊にまとめ、図表を中心に操作手順に基づいて解説した大学・短大・専門学校の栄養士、管理栄養士養成過程のためのテキストです。

Table of Contents

  • 第１編　理論編（食品の加工；野菜・きのこ・果実類の加工；穀類の加工；豆類の加工；いも類の加工；乳類の加工；肉・卵類の加工；水産物の加工；調味料；し好食品；アルコール飲料；油脂類の加工；インスタント食品；食品の貯蔵；加工食品の規格・表示）
  • 第２編　実習編
  • 付表　食品加工に関与する微生物

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Details

  • NCID
    BN07704324
  • ISBN
    • 4274129012
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    171p
  • Size
    21cm
  • Classification
  • Subject Headings
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